A) não é adequado o uso de liquidificador ou mixer para o preparo de purês. GABARITO. A questão pede sua habilidade em saber fazer purês! Quem sabe, sabe: o uso do liquidificador/mixer para essa preparação é dispensável.
B) para a preparação de mandioca frita, deve‐se executar cocção seca por fritura, seguida de cocção úmida. erro=> é justamento o contrário, primeiro faz-se a cocção úmida e, depois, a cocção seca por fritura
C) para manter o formato do corte da batata é indicado o cozimento em alta temperatura. erro=> em baixo temperatura
D) não se deve empregar cocção a vapor para tubérculos e raízes. erro=> a cocção a vapor pode ser utilizada, inclusive, dentre os meios de cocção úmida, é o que menos gera perdas nutricionais.
E) a cocção úmida visando a gelatinização do amido não é indicada para batatas e outros tubérculos brancos ou amarelos. erro=> para cocção de tubérculos e raízes, antes de qualquer método de cocção, é indicada a cocção úmida seja por líquido, seja a vapor.