Com relação à Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle – APPCC, na inspeção de carnes, analise as
afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e
com F as falsas.
( ) Em situações extremas, como falta de inspetores,
o sistema APPCC pode substituir a inspeção
federal, desde que por decreto presidencial.
( ) O sistema APPCC apresenta apenas cinco
princípios: 1) identificação dos perigos e avaliação
dos riscos; 2) identificação dos pontos críticos
de controle; 3) estabelecimento dos critérios e
limites críticos para o controle; 4) monitoramento;
5) estabelecimento de ações corretivas.
( ) Além do APPCC, outros sistemas vêm sendo
empregados na área alimentar, como o ISO 9000
e similares, o controle de qualidade total e a
inspeção por plano de amostragem.
( ) Entre as vantagens do APPCC, tem-se o
oferecimento de um alto nível de segurança
aos alimentos, redução de custos de produção,
redução de custos de controle e ganho
institucional.
Assinale a sequência CORRETA.