Questão 3374869

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Ji-Paraná - RO
• Ano: 2018
• Provas: IBADE - 2018 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Conceitos de TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

No sistema APPCC, uma de suas etapas compreende a determinação do ponto crítico para controle (PCCs) pelo qual um perigo identificado pode ser controlado. Um PCC é uma situação, prática, procedimento ou processo no qual pode ser exercido o controle de um ou mais fatores que, se controlados, podem diminuir ou eliminar um perigo. Dois tipos de PCC são identificados: PCC1 que assegura o controle de um perigo e PCC2 que diminui, porém não assegura o controle de um perigo. É considerado um PCC1:

• A. resfriamento no fluxograma para a produção de alface.
• B. pasteurização no fluxograma para produção de leite em pó.
• C. ordenha na produção de leite cru.
• D. escaldamento no fluxograma para produção e processamento de carne fresca.
• E. aquecimento no fluxograma para a produção do queijo Cheddar.

Gabarito: B

Comentários

• GABARITO: LETRA B

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  PCC1 - os PCCs que eliminam perigos;

  Exemplo - pasteurização do leite (considerando-se que o controle de certos parâmetros como tempo e temperatura assegura a eliminação de todos os patógenos tradicionais).

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  PCC2 - os PCCs que previnem ou reduzem os perigos;

  Exemplo - resfriamento do leite in natura no recebimento (este PCC diminui o perigo, sem controlá-lo completamente)

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  Fonte: https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/handle/1884/1599/?sequence=1

• Questão muito bem elaborada! O escaldamento é um PCC 2, porque o seu intuito é para a remoção de pelos em suínos ou penas, havendo a diminuição da carga microbiológica no animal como algo secundário. Meu ponto de vista. Corrija-me se estiver equivocado.