Questão 3424684

• Banca: CONSULPAM
• Órgão: Prefeitura de Viana - ES
• Ano: 2019
• Provas: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Análises de Alimentos

A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos= estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, marque o item abaixo compatível com o objetivo da Reação de Lugol:

• A. Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.
• B. Determinar a concentração de gorduras totais na amostra.
• C. Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra.
• D. Determinar a concentração de proteínas presente na amostra.

Gabarito: A

Comentários

• reação de LUGOL: identifica a presença de amido e dextrina