Questão 3455989

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP
• Ano: 2019
• Provas: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

As verduras e os legumes podem ser classificados, de acordo com a parte comestível da planta, em folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos ou caules. Em relação às verduras e aos legumes, é correto afirmar que

• A. o corte do tipo “jardineira” consiste em tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.
• B. os carotenoides estão presentes nas hortaliças vermelho-arroxeadas.
• C. quiabo, jiló e maxixe são exemplos de bulbos.
• D. a cocção de verduras e legumes ricos em antocianina retira a cor destes alimentos.
• E. as saponinas, presentes no aspargo, no açafrão e no espinafre, são caracterizadas por sabor amargo.

Gabarito: E

Comentários

• As saponinas, presentes no aspargo, no açafrão e no espinafre, são caracterizadas por sabor amargo.

• (A) o corte do tipo “jardineira” consiste em cubos de 1cm.

  (B) os carotenoides estão presentes nas hortaliças alaranjados.

  (C) quiabo, jiló e maxixe são exemplos de frutos.

  (D) a cocção de verduras e legumes ricos em antocianina não altera a cor.

  (E) as saponinas, presentes no aspargo, no açafrão e no espinafre, são caracterizadas por sabor amargo.