A maioria das linguagens são case-sensitive: C, C++, Java, C#, Ruby, Python, Javascript
Algumas mais antigas não são: Fortran, Pascal, Cobol
.
Em PHP, o case-sensitive é variado:
Sensitive -> variáveis, propriedades de objetos, constantes (default)
Não Sensitive -> palavras reservadas, funções, métodos, nome de classe, constantes (quando assim declaradas)