Questão 3512089

• Banca: AOCP
• Órgão: UEFS
• Ano: 2018
• Provas: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

As hortaliças sofrem modificação de cor durante o processo da cocção. A cor verde poderá ser melhorada se

• A. for utilizada a tampa da panela fechada durante a cocção.
  
• B. for realizada a adição de pequena quantidade de sódio.
• C. for acrescentada um produto ácido.
• D. a ação da cocção for prolongada.
• E. for realizada a adição de azeite de oliva.

Gabarito: B

Comentários

• O USO DE BICARBONATO DE SÓDIO INTENSIFICA A COR VERDE , PORÉM DESTROI AS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS.