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ID
3518050
Banca
Instituto Excelência
Órgão
Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP
Ano
2018
Provas
Disciplina
Veterinária

A portaria nº 185, de 13 de maio de 1997, estabelece o regulamento técnico de identidade e qualidade de peixe fresco (inteiro e eviscerado). Quanto aos requisitos do produto a ser destinado ao consumo humano, é CORRETO afirmar que:

Alternativas
Comentários
  • GABARITO: LETRA A

    .

    PORTARIA Nº 185, DE 13 DE MAIO DE 1997

    A) As escamas devem ser unidas entre si e fortemente aderidas à pele. Devem ser translucidas e com brilho metálico e não serem viscosas. (CORRETA)

    4.2.1.2. Escamas: Unidas entre si e fortemente aderidas à pele. Devem ser translúcidas e com brilho metálico. Não devem ser viscosas.

    .

    B) No acondicionamento do peixe, deve-se evitar a utilização de gelo finamente triturado. (INCORRETA)

    4.2.3.3. No acondicionamento do peixe, deverá empregar-se quantidade de gelo finamente triturado, suficiente para assegurar temperatura próxima ao ponto de fusão do gelo na parte mais interna de músculo.

    .

    C) A pele do peixe deve estar seca, não-tensa e aderida ao abdome. (INCORRETA)

    4.2.1.3 Pele úmida, tensa e bem aderida.

    .

    D) A Histamina deve estar em um nível de no máximo 100ppm no músculo, nas espécies pertencentes às famílias Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae e Coryyphaenidae. (??????)

    4.2.2.2. Histamina: nível máximo por 100ppm no músculo, nas espécies pertencentes às famílias Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae, Coryyphaenidae.