GABARITO: LETRA A
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PORTARIA Nº 185, DE 13 DE MAIO DE 1997
A) As escamas devem ser unidas entre si e fortemente aderidas à pele. Devem ser translucidas e com brilho metálico e não serem viscosas. (CORRETA)
4.2.1.2. Escamas: Unidas entre si e fortemente aderidas à pele. Devem ser translúcidas e com brilho metálico. Não devem ser viscosas.
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B) No acondicionamento do peixe, deve-se evitar a utilização de gelo finamente triturado. (INCORRETA)
4.2.3.3. No acondicionamento do peixe, deverá empregar-se quantidade de gelo finamente triturado, suficiente para assegurar temperatura próxima ao ponto de fusão do gelo na parte mais interna de músculo.
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C) A pele do peixe deve estar seca, não-tensa e aderida ao abdome. (INCORRETA)
4.2.1.3 Pele úmida, tensa e bem aderida.
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D) A Histamina deve estar em um nível de no máximo 100ppm no músculo, nas espécies pertencentes às famílias Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae e Coryyphaenidae. (??????)
4.2.2.2. Histamina: nível máximo por 100ppm no músculo, nas espécies pertencentes às famílias Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae, Coryyphaenidae.