Questão 3541150

• Banca: FGV
• Órgão: Prefeitura de Paulínia - SP
• Ano: 2016
• Provas: FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário
• Disciplina: Veterinária

Entende-se por Carne Mecanicamente Separada (CMS) a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de animais de açougue, destinada à elaboração de produtos cárneos específicos. Sobre as características físico-químicas desse produto é correto afirmar que o teor máximo de cálcio permitido é de

• A. 2,0% (Base Seca).
• B. 1,0% (Base Seca).
• C. 0,5% (Base Seca).
• D. 2,5% (Base Seca).
• E. 1,5% (Base Seca).

Gabarito: E

Comentários

• Características Físico-Químicas da CMS:

  Proteína (Mínima): 12%

  Gordura (Máximo): 30%

  Teor de Cálcio ( Máximo): 1,5% (Base Seca)

  Diâmetro dos Ossos: 98% deverão ter Tamanho (máx.) de 0,5 mm

  Largura (máx.) de 0,85 mm

  Índice de peróxido (máximo): 1 mEq KOH por kg de gordura