Questão 3588649

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Fruta de Leite - MG
• Ano: 2014
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Em Técnica Dietética, o Indicador de Parte Comestível (IPC) expressa a parte comestível do alimento. É um fator constante para cada tipo de alimento, também conhecido como Fator de Correção (FC). São fatores que influenciam o IPC ou FC dos alimentos, EXCETO

• A. Qualidade do alimento: variedade, tamanho, integridade, sazonalidade, fornecedor.
• B. Previsão de compras com base no alimento pronto.
• C. Pré-preparo: técnica, utensílio ou equipamento.
• D. Capacitação dos funcionários e utilização correta de equipamentos (Ex.: descascador de legumes).

Gabarito: B