Questão 3592282

• Banca: IOPLAN
• Órgão: Prefeitura de Constantina - RS
• Ano: 2016
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Conceitos de TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Uma vez que os organismos precisam de um meio aquoso interno para manter-se ativos, é interessante, para muitos alimentos a conservação diminuindo a sua umidade até conter a sua deterioração e o crescimento de microrganismos, trata-se do método de conservação dos alimentos por secagem. Sobre tal método, assinale a alternativa incorreta:

• A. A secagem, em geral, não é letal para microrganismos, sendo que, em geral, bactérias requerem níveis relativamente altos de umidade para crescer, leveduras níveis menores e outros fungos níveis ainda menores.
• B. A secagem a vácuo sobre alta temperatura é, geralmente, utilizada em detrimento da liofilização pois esta última apresenta um grau bem maior de desnaturação de proteínas, endurecimento da superfície dos alimentos, entre outros.
• C. O uso de dióxido de enxofre em alimentos de origem vegetal antes da sua desidratação retarda reações que levariam ao escurecimento do alimento e protege a vitamina C nele presente.
• D. A liofilização é precedida pelo branqueamento dos vegetais e pelo pré-cozimento de carnes seguida do congelamento e remoção da água por sublimação.

Gabarito: B