Questão 3593980

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Salto do Jacuí - RS
• Ano: 2019
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

As diversas etapas da Operação Leite Compensado, realizadas no Rio Grande do Sul, revelaram uma série de fraudes realizadas tanto no leite quanto em derivados láteos. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo: 

I. A adição de cloretos pode ser utilizada com a finalidade de “mascarar” uma adulteração no leite pela adição de água, permitindo a correção da densidade. 

II. A acidez do leite normal pode variar entre 14 e 18 graus Dornic. 

III. O pH natural do leite varia de 6,4 a 6,8. 

IV. A melamina, quando adicionada ao leite, tem como objetivo “mascarar” a retirada de gordura pelo produtor rural. 

V. O leite de retenção e o colostro não podem ser destinados à alimentação humana. 

Quais estão INCORRETAS?

• A. Apenas IV.
• B. Apenas I e II.
• C. Apenas II e III.
• D. Apenas IV e V.
• E. Apenas I, II e III.

Gabarito: A

Comentários

• GABARITO: LETRA A

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  IV. A melamina, quando adicionada ao leite, tem como objetivo “mascarar” a retirada de gordura pelo produtor rural. 

  A melamina é utilizada para mascarar a composição protéica do leite. A substância esteve envolvida em um polêmico caso na China em 2008.

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  MILKPOINT

  Algumas substâncias não possuem efeito direto na densidade ou crioscopia, mas servem para recompor a composição proteica do leite. A adição de água também dilui a concentração de proteínas. Assim, para mascarar esse efeito diluidor, substâncias como a ureia e a melamina podem ser adicionas de maneira fraudulenta.

  Esses reconstituintes possuem nitrogênio em sua composição. Como as análises de rotina não diferenciam o nitrogênio proteico do nitrogênio não proteico, a ureia e a melamina são mensurados como proteína total.

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  Fonte: https://www.milkpoint.com.br/colunas/rafael-fagnani/principais-fraudes-em-leite-100551n.aspx