Questão 3598762

• Banca: FEC
• Órgão: Prefeitura de Aracaju - SE
• Ano: 2008
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Pescados

Com relação às características organolépticas observadas para consumo de moluscos bivalvos, são considerados verdadeiros:

I. Cheiro agradável e pronunciado. 

II. Carne úmida bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, de cor cinzento-clara nas ostras e amareladas nos mexilhões. 

III. Devem ser expostos à venda vivos com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas.

• A. I e II;
• B. I e III;
• C. I, II e III;
• D. II e III;
• E. somente o item I.

Gabarito: C

Comentários

• Discordo da resposta:

  Os moluscos bivalves devem:

  1- estar vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas;

  2. odor próprio e suave (não pronunciado) ; e

  3. carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie;

  Obs. A cor das espécies não é citada.