GABARITO: LETRA B
A) concentração de cloreto de sódio > 10%.
concentração de cloreto de sódio < 10 % (inferior a dez por cento)
B) pH > 4,4. (CORRETA)
C) atividade de água < 0,92.
Atividade de Água > 0.92 (superior a zero ponto noventa e dois)
D) pH > 7.
pH > 4.4 (superior a quatro ponto quatro)
E) concentração de cloreto de sódio > 20%.
concentração de cloreto de sódio < 10 % (inferior a dez por cento)
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INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 9, DE 8 DE ABRIL DE 2009
Art. 1º Os Procedimentos de Controle da Listeria monocytogenes em produtos de origem animal prontos para o consumo tem como objetivo monitorar e assegurar a inocuidade destes produtos em relação a este patógeno, e aplicam-se aos estabelecimentos que fabricam produtos de origem animal.
Parágrafo único. A presente norma aplica-se aos estabelecimentos que fabricam produtos de origem animal, prontos para o consumo, que apresentem as seguintes características físico-químicas: pH > 4.4 (superior a quatro ponto quatro) ou Atividade de Água > 0.92 (superior a zero ponto noventa e dois) ou concentração de cloreto de sódio < 10 % (inferior a dez por cento), respeitadas as características de seus processos de produção.