GABARITO: LETRA C
Portaria MA - 46, de 10/02/1998
A) o Plano APPCC é desenvolvido por uma sequência lógica de 12 etapas.
O Plano APPCC é desenvolvido por meio de uma seqüência lógica de etapas, assim distribuídas:
1ª ETAPA – Formação da Equipe
2ª ETAPA – Identificação da Empresa
3ª ETAPA – Avaliação dos Pré-requisitos
4ª ETAPA – Programa de Capacitação Técnica
5ª ETAPA – Seqüência lógica de Aplicação dos Princípios do APPCC
6ª ETAPA – Encaminhamento da Documentação para Avaliação pelo DIPOA
7ª ETAPA – Aprovação, Implantação e Validação do Plano APPCC
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B) o sistema APPCC é constituído por 8 princípios básicos.
Constitui-se de sete princípios básicos, a saber:
1)identificação do perigo;
2)identificação do ponto crítico;
3)estabelecimento do limite crítico;
4)monitorização;
5)ações corretivas;
6)procedimentos de verificação;
7)registros de resultados.
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C) a análise de risco dentro do sistema APPCC consiste na avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final. (CORRETA)
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D) perigo é a probabilidade de ocorrência do risco à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica.
A alternativa está descrevendo o conceito de risco:
RISCO
É a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica.
PERIGO
Causas potenciais de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar a saúde do consumidor, ocasionar a perda da qualidade e da integridade econômica dos produtos.
Genericamente, o perigo é qualquer uma das seguintes situações:
- presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados;
- crescimento ou sobrevivência inaceitável de microrganismos patogênicos e a formação inaceitável de substâncias químicas em produtos acabados ou semi-acabados, na linha de produção ou no ambiente;
- contaminação ou recontaminação inaceitável de produtos semi-acabados ou acabados por microrganismos, substâncias químicas ou materiais estranhos;
- não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Técnico estabelecido para cada produto.
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E) verificação é a sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controle.
A alternativa está descrevendo o conceito de monitorização:
MONITORIZAÇÃO
Seqüência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controle.
VERIFICAÇÃO
Uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado.