GABARITO: LETRA B
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A) carne firme e elástica. (ERRADA)
Peixes: f) carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie;
b) cefalópodes:
3. carne firme e elástica;
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B) abdômen com forma normal e firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos. (CERTA)
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C) cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações. (ERRADA)
A cor deve ser própria da espécie. A descrição da alternativa refere-se a carne de rã conforme observado a seguir:
IV- anfíbios:
a) carne de rã:
2. cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações;
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D) olhos vivos, proeminentes nas órbitas. (ERRADA)
b) cefalópodes:
e) olhos vivos, proeminentes nas órbitas.
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E) corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes. (ERRADA)
II- crustáceos:
b) corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes;
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DECRETO 9013/2017 (RIISPOA)
Art. 210. Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para:
I - peixes:
a) superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;
b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária;
c) brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave;
d) abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos;
e) escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;
f) carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie;
g) vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática;
h) ânus fechado; e
i) odor próprio, característico da espécie;