In natura : Obtidos de forma direta de plantas ou animais e não sofrem qualquer mudança depois de deixar a natureza.
Minimamente processados : Representam os alimentos in natura que passaram por processos de limpeza remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis fracionamento moagem, secagem, fermentação pasteurização refrigeração congelamento e processos similares que não englobem a agregação de sal, açúcar óleos gorduras ou outras substâncias ao alimento original.
Processados: Produtos considerados simples produzidos basicamente com a adição de sal, açúcar ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre a um alimento in natura ou minimamente processado para prolongar sua durabilidade e palatabilidade. As técnicas de processamento desses produtos são semelhantes a técnicas culinárias, podendo ser incluído o cozimento, secagem, fermentação acondicionamento dos alimentos em latas ou vidros e uso de métodos de conservação como salga salmoura, cura e defumação.
Ultraprocessados: Formulações industriais elaboradas totalmente ou em sua maioria de substâncias extraídas de alimentos (óleos,gorduras, açúcar,amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou produzidas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes).