Questão 3614587

• Banca: IBFC
• Órgão: Prefeitura de Alagoa Grande - PB
• Ano: 2014
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

O sabor dos embutidos varia conforme as carnes que entram em sua composição, os temperos, a quantidade de gordura utilizada e o processo de fabricação empregado. Sobre o processo de fabricação dos diferentes tipos de embutidos, pode-se afirmar que: 

• A. No preparo do presunto cru, o lombo do porco é colocado durante cinco dias em molho feito com vinho branco seco, sendo posteriormente defumado por 24 horas.
• B.  No preparo do presunto cozido, a perna do porco recebe uma grossa camada de sal, salitre e açúcar, sendo após algum tempo lavada e submetida à defumação.
• C. O paio é preparado com a parte gorda do peito do porco, sendo picado, envolto nas tripas do porco e, posteriormente cozido em um caldo com água, sal e pimenta.
• D. O fiambre é preparado com uma mistura de carnes de porco e de vaca, sal e ervas aromáticas, sendo posteriormente envolvido no peritônio do porco e colocado para secar por no mínimo seis meses.

Gabarito: B