Questão 3628330

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Monte Belo do Sul - RS
• Ano: 2014
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Carnes em TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Assinale a alternativa INCORRETA quanto às características organolépticas da carne em relação à sua coloração.

• A. Em um tecido muscular bem sangrado, a mioglobina contribui com um percentual de 80 a 90% do pigmento total.
• B. Os machos inteiros possuem músculos mais ricos em hemoglobina que os castrados e as fêmeas.
• C. As fibras musculares vermelhas predominam nos mamíferos.
• D. As fibras musculares brancas são típicas dos músculos peitorais dos perus e dos frangos.
• E. A carne dos suínos possui mais hemoglobina que a carne dos bovinos adultos, por isso é mais pálida.

Gabarito: E