Questão 3663976

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: UNIPAMPA
• Ano: 2013
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Carnes em TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Em relação à tecnologia aplicada ao processamento de carnes e derivados, julgue o item subsequente.

O embutido fermentado tipo salame produzido com carne de caprino, apesar de ser um produto instável à temperatura ambiente, apresenta como diferencial mercadológico o sabor acidificado, proporcionado pela presença de bactérias acéticas, que disfarça o aroma e o sabor típicos da carne de caprinos. 

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• RESPOSTA: ERRADO

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  DECRETO 9013/2017 (Novo RIISPOA)

  Art. 304. Para os fins deste Decreto, salame é o produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não, e dessecado.

  Existem estudos sobre o salame de carne caprina, relacionados a possibilidade de comercialização de animais de descarte (qualidades sensoriais desagradáveis).

  O salame geralmente é conservado em local seco e fresco a temperatura de até 22°C.