Questão 3699766

• Banca: MOVENS
• Órgão: HRSM-DF
• Ano: 2009
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

Quanto às técnicas de preparação das hortaliças, assinale opção que apresenta a forma de manutenção das propriedades nutricionais mais indicada. 

• A. Quanto mais subdividida a hortaliça, menores são as perdas de vitaminas hidrossolúveis. 
  
• B. Quando for possível, a água de cocção das hortaliças deve ser utilizada em outras preparações. 
  
• C. Durante a cocção, deve-se evitar tempo prolongado e altas temperaturas, pois ambos causam perdas de vitaminas lipossolúveis. 
  
• D. Entre a cocção a vapor e a por pressão, a cocção por pressão é a que melhor mantém o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.

Gabarito: B