Questão 3722674

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFPB
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Análises de Alimentos

Em relação às análises de alimentos, assinale a alternativa correta.

• A. Para a determinação de ácidos graxos em alimentos, a única metodologia adequada é a utilização de cromatografia líquida.
• B. As análises gravimétricas têm sido substituídas por outras técnicas mais rápidas, porém elas ainda podem ser utilizadas na determinação de umidade, cinzas, lipídios e fibra dietética.
• C. A técnica de Kjeldahl é um método de quantificação direta de proteínas.
• D. A análise sensorial é utilizada como ferramenta para mensurar os aspectos sensoriais de produtos, sendo utilizada em diversas etapas da indústria e aplicada unicamente aos produtos destinados ao consumo de pessoas adultas.
• E. São exemplos de técnicas utilizadas na determinação de parâmetros químicos de alimentos: pH, volumetria de neutralização, viscosidade e Bligh & Dyer.

Gabarito: B

Comentários

• As análises gravimétricas têm sido substituídas por outras técnicas mais rápidas, porém elas ainda podem ser utilizadas na determinação de umidade, cinzas, lipídios e fibra dietética.

• C) A técnica de Kjeldahl é um método de quantificação INDIRETO de proteínas.