Questão 3722689

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFPB
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Análises de Alimentos

Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.

• A. A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
• B. As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
• C. A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
• D. A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
• E. Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.

Gabarito: E

Comentários

• Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.