Questão 3722695

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFPB
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Lipídeos

A respeito dos aspectos físico-químicos e nutricionais dos lipídios, assinale a alternativa correta.

• A. Os lipídios e proteínas fornecem uma energia de 4 kcal/g.
• B. Os ácidos graxos das famílias ômega 6 podem ser transformados em ômega 3.
• C. Os lipídios atuam como agente transportador de vitaminas lipossolúveis, como vitaminas A, E e C.
• D. A denominação ômega indica o número de carbono que dista da última dupla ligação até o grupo metil (CH3 ).
• E. O ranço oxidativo ocorre quando ácidos graxos são decompostos em nitrilas de baixo peso molecular.

Gabarito: D

Comentários

• A - LP 9 kcal

  B-Não

  C- A, D, E e K ( C é hidrossolúvel)

  D certa

  E- A rancidez oxidativa ocorre em lipídios contendo ácidos graxos insaturados, que podem sofrer oxidação formando aldeídos, cetonas, ácidos, alcoóis e hidrocarbonetos, os quais identificam o fenômeno da rancidez, que representa importante causa de rejeição de produtos pelo consumidor