Questão 3736684

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO
• Ano: 2019
• Provas: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Água; Alimentos, Nutrientes e Nutrição

A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. De acordo com as propriedades de cada fração, marque a opção correta.

• A. A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
• B. A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
• C. A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as reações químicas.
• D. A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
• E. A água livre não congela a -40 ºC.

Gabarito: A

Comentários

• A- CORRETA

  B- A água ligada não congela facilmente

  C- A água ligada apresenta mobilidade reduzida, porém não há crescimento microbiano nem reações enzimáticas

  D- A ÁGUA LIVRE está associada a atividade de água

  E- A ÁGUA LIGADA não congela a -40C