Questão 3741976

• Banca: Avança SP
• Órgão: Prefeitura de Pereiras - SP
• Ano: 2019
• Provas: Avança SP - 2019 - Prefeitura de Pereiras - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Que nome se dá ao fenômeno que ocorre quando um alimento rico em vitamina C é exposto ao calor, ao ar e ao meio alcalino?

• A. oxidação.
• B. precipitação.
• C. conjunção.
• D. adsorção.
• E. elevação.

Gabarito: A

Comentários

• LETRA A

  A vit C é uma vitamina extremamente frágil, sofrendo alteração em sua estrutura na presença de ar, luz, água e temperaturas elevadas. Normalmente essa alteração se dá pela oxidação da mesma.