Questão 3741985

• Banca: Avança SP
• Órgão: Prefeitura de Pereiras - SP
• Ano: 2019
• Provas: Avança SP - 2019 - Prefeitura de Pereiras - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

No que se refere à técnica dietética, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – Lardear significa introduzir em uma carne tiras de toucinho temperado.

II – O tipo de preparação à “cocote” faz referência a alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo antes de fritar.

III – No intuito de separar duas partes sólidas de um mesmo alimento, utiliza-se a técnica de subdivisão por tramisação.

• A. Apenas o item I é verdadeiro.
• B. Apenas o item II é verdadeiro.
• C. Apenas o item III é verdadeiro.
• D. Apenas os itens I e II são verdadeiros.
• E. Apenas os itens II e III são verdadeiros.

Gabarito: D

Comentários

• Suponho que o item III está errado devido ao nome TRAMISAÇÃO, sendo que o termo correto para separação de dois sólidos é TAMISAÇÃO, onde se utiliza uma peneira para separar dois sólidos

• O gabarito deveria ser a letra A - Apenas o item I é verdadeiro.

  De acordo com o livro de Técnica Dietética do Ornelas:

  I – Lardear significa introduzir em uma carne tiras de toucinho temperado. (V)

  II – O tipo de preparação à “cocote” faz referência a alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo antes de fritar. (F) - O TIPO DE PREPARAÇÃO É " À ROMANA". / " À cocote: ovo assado em forno com molho em forminha individual.

  III – No intuito de separar duas partes sólidas de um mesmo alimento, utiliza-se a técnica de subdivisão por tramisação. (F) - Separação de duas partes sólidas: TAMISAR

• Gabarito errado, a alternativa correta é letra A.