Questão 3742018

• Banca: Avança SP
• Órgão: Prefeitura de Pereiras - SP
• Ano: 2019
• Provas: Avança SP - 2019 - Prefeitura de Pereiras - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

Como se sabe, as hortaliças são classificadas de acordo com sua pigmentação. Nas hortaliças verdes, a cor é fornecida pela clorofila, pigmento não muito solúvel em água. As substâncias capazes de intensificar essa cor são:

• A. oxidativas.
• B. alcalinas.
• C. ácidas.
• D. redutoras.
• E. intensas.

Gabarito: B

Comentários

• CLOROFILA: Pigmento responsável pela cor verde das plantas, sendo pouco solúvel em água.

  Na presença de ácido a clorofila transforma-se em feofitina de cor verde-oliva ou marrom.

  As substâncias alcalinas intensificam a cor verde, originando um composto denominado clorofilida

• exemplo: bicarbonato de sódio.