As fibras alimentares são geralmente originárias das paredes celulares de alimentos de
origem vegetal. O possível efeito negativo das fibras sobre a absorção de zinco foi foco de
numerosas pesquisas. No entanto, o progresso nos métodos de análise possibilitou a
identificação de outros componentes presentes na fração fibra alimentar que, em estudos
mais recentes, levaram à conclusão de que podem ser estes, e não a fração fibra
propriamente dita, que afetam a absorção de zinco. Entre eles, o fitato, composto que, em
geral, ocorre associado à fibra alimentar, parece ser o principal fator para a reduzida
absorção de zinco. De fato, os estudos realizados com fibras isoladas não conseguiram
detectar efeitos negativos da fibra alimentar sobre a absorção de zinco em animais.
Algumas fibras, como a quitosana, o ácido algínico e o amido resistente, têm ainda a
propriedade de elevar a absorção de zinco em dietas que também contenham fitato. (COZZOLINO, 4ª EDIÇÃO).