Questão 3749017

• Banca: INSTITUTO PRÓ-MUNICÍPIO
• Órgão: Prefeitura de Massapê - CE
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO PRÓ-MUNICÍPIO - 2019 - Prefeitura de Massapê - CE - Médico - Veterinário
• Disciplina: Veterinária

É de fundamental importância a caracterização dos méis visando à criação de padrões, segundo os fatores edafoclimáticos e florísticos das regiões, estabelecendo critérios comparativos nas análises e controlando possíveis fraudes desse produto. Marque a opção que indica as análises físico-químicas que podem ser feitas para identificação de fraudes no mel.

• A. Reação de Lund, reação de Lugol e Fiehe;
• B. Método de Gerber, método de Dornic e teste de densidade;
• C. Avaliação de pH, mensuração das bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT) e reação de Lugol;
• D. Reação de Lund, método de Gerber e mensuração das bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT).

Gabarito: A

Comentários

• Gabarito A

  Lund --> detecta presença ou ausência de albuminóides ( ausência é fraude por adição de água ou diluidor)

  Fiehe --> detecta a presença de xarope de açúcar e se teve superaquecimento

  Lugol --> detecta presença de dextrinas e amido