Questão 3749908

• Banca: CONSULPAM
• Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE
• Ano: 2015
• Provas: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição

O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento relaciona-se diretamente com a qualidade e quantidade dos constituintes químicos presentes no mesmo. Nos alimentos, de um modo geral, os constituintes químicos podem ser agrupados em duas categorias: constituintes básicos ou nutritivos e constituintes secundários, que estão representados respectivamente no item:

• A. Gorduras e compostos voláteis.
• B. Ácidos orgânicos e minerais.
• C. Enzimas e vitaminas.
• D. Pectinas e proteínas.

Gabarito: A

Comentários

• Constituintes básicos ou nutritivos:

  Água, carboidratos, gorduras, proteínas, minerais, vitaminas

  Constituintes secundários:

  Enzimas, ácidos orgânicos, compostos voláteis, pigmentos, pectinas, substâncias aromáticas, etc...