Questão 3772003

• Banca: FCC
• Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
• Ano: 2019
• Provas: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária

Considere as assertivas abaixo acerca do jejum pré-abate de bovinos.

I. Obedecendo às normas técnicas de jejum e descanso pré-abate, pretende-se elevar o pH, propiciando assim textura e coloração mais atrativas ao consumidor final.

II. Caso seja ultrapassado o período de 24 horas de jejum, os animais que aguardam o abate devem receber alimentação e então realizar novo jejum.

III. O correto jejum deve manter o pH da carne acima de 6.0, resultando em menor nível de acido lático.

Está correto o que se afirma APENAS em:

• A. II e III.
• B. I e II.
• C. I e III.
• D. II.
• E. III.

Gabarito: A

Comentários

• pH acima de 6,0 pode ser qualquer valor, 7, 8 etc portanto a III deveria ser considerada errada. Questão elaborada por alguém que não entende sobre rigor mortis e faixas de pH. Carne com alto pH pode significar deterioração.