Questão 3773710

• Banca: FCC
• Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
• Ano: 2019
• Provas: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos
• Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial
• Assuntos: Processos Industriais

O objetivo dos processos de limpeza e sanitização é reduzir a quantidade de resíduos orgânicos e, algumas vezes, inorgânicos também, de uma superfície que processa alimentos. Considere a sequência abaixo.

1º pré-lavagem;

2º aplicação de detergente alcalino;

3º enxágue com água potável;

4º aplicação de detergente ácido;

5º enxágue com água potável;

6º aplicação de um sanificante à base de ácido hipocloroso;

7º enxágue com água potável.

Para um processo de higienização pela técnica Clean in Place (CIP) de um trocador de calor de placas utilizado para a esterilização de leite, é correto afirmar:

• A. A sequência está correta, mas a água dos enxágues intermediários, etapas 3 e 5, não necessita ser potável.
• B. A sequência do processo de higienização do trocador de calor está correta e a água da etapa 1 pode ser aquela recuperada da etapa 7.
• C. O detergente ácido não deve nunca ser aplicado a trocadores de calor, pois há sérios riscos de corrosão por pitting.
• D. Não se deve utilizar ácido hipocloroso em processos de sanitização, por ele ser um agente químico de elevado poder oxidante.
• E. A aplicação do detergente ácido tem apenas a função de neutralizar o detergente alcalino.

Gabarito: B