Questão 3773722

• Banca: FCC
• Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
• Ano: 2019
• Provas: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos
• Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

A Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. No item 4 desta resolução, mencionam-se os requisitos para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados − POP’s. Este documento apresenta as seguintes características:

• A. documento específico de cada indústria processadora de alimento com informações confidenciais dos procedimentos operacionais e, portanto, de caráter sigiloso e de consulta restrita pelos supervisores de produção.
• B. documento de consulta livre por todos os funcionários da indústria responsáveis pelo planejamento da produção, pois neste documento menciona-se a sequência de produção que deve estar padronizada.
• C. os POP’s devem apresentar, entre outros, os seguintes itens: I. Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; II. Controle da potabilidade da água; III. Higiene e saúde dos manipuladores; IV. Manejo dos resíduos; V. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
• D. os POP’s são documentos de responsabilidade e elaborados pelos operadores de produção juntamente com os funcionários responsáveis pela higienização da linha, pois os primeiros conhecem as características dos resíduos e dos equipamentos e os demais os procedimentos de higienização que devem ser adotados em cada condição específica.
• E. não faz parte dos itens previstos nos POP’s de indústrias de alimentos: I. Higiene e saúde dos manipuladores, pois este item deve ser analisado pelos procedimentos de higiene e segurança do trabalhador; II. manejo e recolhimento de resíduos, pois isto é de exclusiva responsabilidade do departamento de planejamento da produção, para que se possa avaliar a produtividade da indústria; III. Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens, pois isto é de responsabilidade do departamento de compras, além do que o processamento do alimento pode corrigir possíveis inconformidades da qualidade da matéria-prima.

Gabarito: C

Comentários

• gab c

  4.1.6. Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.     

  2.1 Procedimento Operacional Padronizado  -  POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução.      

  4.1.1. Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs.   

  • Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.   
  • Controle da potabilidade da água.   
  • Higiene e saúde dos manipuladores.   
  • Manejo dos resíduos.   
  • Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
  • Controle integrado de  
  • vetores e pragas urbanas.   
  • Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.   
  • Programa de recolhimento de alimentos.