Questão 3843637

• Banca: UFPR
• Órgão: UFPR
• Ano: 2019
• Provas: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição

O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. A partir do seu planejamento, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos, as compras e o estoque, entre outros fatores. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

• A. O cardápio é um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, que não influencia diretamente a rentabilidade da empresa, pois, pelo seu planejamento, pode-se prever antecipadamente o seu custo.
• B. As preparações que compõem os cardápios dependem de muitos fatores, tais como as rotinas dos clientes, a localização geográfica do restaurante e aspectos dos produtos.
• C. No planejamento do cardápio, deve-se considerar o guia alimentar para realizar educação nutricional e traduzir o científico parar o popular.
• D. As regras para elaboração de cardápios têm mantido uma estabilidade nos últimos tempos, apesar de mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente e na preocupação com a saúde e com a qualidade de vida.
• E. No momento de elaboração do cardápio, estipular preparações para cada dia da semana.

Gabarito: X