Questão 3843640

• Banca: UFPR
• Órgão: UFPR
• Ano: 2019
• Provas: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição

Sobre escolha dos alimentos e preparações, assinale a alternativa correta.

• A. A escolha dos alimentos e preparações a serem utilizadas nos cardápios deve ser norteada pela produção regional ou disponibilidade de gêneros nos mercados, garantindo a qualidade e a redução de custo da alimentação.
• B. Para a elaboração do cardápio, é importante considerar o equilíbrio entre as cores e as consistências dos alimentos e preparações do cardápio, evitando a repetição de ingredientes na mesma refeição.
• C. O sucesso na escolha dos alimentos e, especialmente, das preparações depende do adequado dimensionamento de recursos humanos e materiais disponíveis para a preparação das refeições.
• D. O requinte do cardápio pode ser garantido com a utilização de alimentos sofisticados ou com a inclusão de alimentos de alto custo.
• E. O protocolo de trabalho para elaboração do cardápio deve tratar aspectos do ponto de vista nutricional, sanitário e sensorial em separado do cultural e econômico.

Gabarito: X