- ID
- 3873916
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2019
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
As hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser
consumidas com o máximo frescor, tendo pouca tolerância para conservação e congelamento. Como
se chama o processo utilizado imediatamente após a fervura, que atua na inativação enzimática
desses alimentos que serão congelados e que lhes produz melhor aparência e textura?