Questão 3934372

• Banca: GUALIMP
• Órgão: Prefeitura de Porciúncula - RJ
• Ano: 2019
• Provas: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Porciúncula - RJ - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Um dos cortes mais apreciados, para o preparo de bifes, é o filé mignon. Assinale a alternativa que apresenta a denominação que recebe o bife deste corte bovino, com aproximadamente, 300g a 400g, 6cm a 7cm de altura e formato arredondado:

• A. Châteaubriant.
• B. Tournedo.
• C. Escalope.
• D. Medalhão.

Gabarito: A

Comentários

• Resposta A : Châteaubriant.

  #Foco

• A. Châteaubriant. (aprox 8 dedos de largura) – peça de 400 g aproximadamente. Da cabeça. Também podem ser retirados cubos e tiras para outras variedades de pratos (picadinho, iscas, strogonoff)

  B. Tournedos – um medalhão menor de aproximadamente 120 a 150 g, tiradas da parte mais fina do coração

  C. Escalopes – bifinhos de aproximadamente 80 a 100g.

  D. Medalhões – rodelas de 2 a 3 dedos de largura pesando aproximadamente 200g cada, tirados da parte mais grossa do coração do filé.