- ID
- 3959092
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Capão da Canoa - RS
- Ano
- 2019
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
Em relação aos requisitos fundamentais para implantar o método de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em cozinhas, e garantir os critérios de segurança no
controle higiênico sanitário dos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. Geladeira ou câmera para laticínios devem estar com temperatura de 8ºC.
II. Balcão de espera pass-through, estufa ou carrinho térmico regulados para manter os alimentos
a 75ºC durante a distribuição.
III. As pias para higiene das mãos devem ser próximas ou nos locais de manipulação, contendo
sabonetes com detergente líquido e outra com antisséptico, ou apenas sabão líquido com
antisséptico. Deve conter também papel toalha não reciclado ou ar quente para secagem das
mãos.
IV. Existência de termômetro de penetração (digital) com escala de -10 a 350ºC e fita indicadora de
cloro com sensibilidade de 10 a 100 ppm.
Quais estão corretas?