- ID
- 3959104
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Capão da Canoa - RS
- Ano
- 2019
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
Em relação à Shigella SP, um dos microrganismos patogênicos causadores de
toxinfecções alimentares, analise as assertivas abaixo:
I. Fonte: Fezes de homens e de animais de sangue quente. Água de rios, lagos, nascentes e poços.
II. Contaminação: Manipuladores com as mãos contaminadas, tocando os alimentos sem processo
térmico final. Água de poço ou de rede contaminada com esgoto. Contaminação por contágio.
III. Características: Necessita se reproduzir nos alimentos. Se reproduz em temperaturas de
refrigeração, entre 3 e 43ºC, em pH entre 4,4 e 9,6.
IV. Quadro Clínico: Período de incubação de 12 a 72 horas. Dose infectante baixa, causa infecção
intestinal com disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, vômito, cólica e mal-estar.
Pode causar sinais neurológicos devido à produção de toxina neurotóxica.
Quais estão corretas?