Questão 3973717

• Banca: Itame
• Órgão: Prefeitura de Avelinópolis - GO
• Ano: 2019
• Provas: Itame - 2019 - Prefeitura de Avelinópolis - GO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fisiologia Humana

“Com poucas exceções, o trato Gastrointestinal (GI) humano é notavelmente eficiente. Os seres humanos podem consumir uma ampla variedade de alimentos em combinações aleatórias sem afetar significativamente a digestão”. Sobre o processo digestivo, é correto afirmar que:

• A. Apesar de importantes, os fatores psicológicos, como por exemplo o estado emocional do indivíduo, não é capaz de influenciar no processo de digestão dos alimentos, sendo que este ocorre normalmente tanto em momentos de alegria, quanto em momentos de raiva, dor ou tristeza;
• B. É importante tomar muito cuidado com alimentos cozidos, pois um cozimento a altas temperaturas, além de destruir vários nutrientes, torna-se bem menos digerível do que um alimento cru;
• C. Em alguns tipos de cozimento há reações químicas entre os alimentos e as secreções do sistema digestivo que podem afetar a digestão. Por exemplo, a acroleína, um produto de decomposição provocado por alimentos fritos em temperaturas excessivamente altas, retarda o fluxo de sucos digestivos;
• D. O processo de digestão tem início na boca com a enzima amilase salivar (ptialina) que atua com um pH neutro ou levemente ácido. A ptialina inicia a ação digestiva pela hidrólise de uma pequena quantidade de moléculas de amido em fragmentos menores.

Gabarito: C

Comentários

• Só não marquei a C porque pra mim essa redação dá a entender que a acroleína é produzida pelos alimentos fritos, o que não procede.

  A desgraça da ptialina atua em pH neutro ou levemente alcalino (de acordo com a Wikipedia, rsrs).

  E pra ser bem sincero eu não vejo nada de errado com a A também não, por mais que você esteja deprimido, triste, alegre, de cabeça pra baixo, o processo de digestão dos alimentos vai acontecer, se tu vai sentir fome ou prazer nesse estado é outros quinhentos. Agora, o difícil é encontrar literatura pra embasar seu argumento.

• A Amilase Salivar (ou ptialina) é uma enzima da saliva que, em pH neutro ou ligeiramente alcalino, digere parcialmente o amido e converte-o em maltose. É na boca, com a ptialina da saliva, que começa a digestão química dos polissacarídeos ingeridos.

  Fonte: wikipédia