Questão 4002451

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC
• Ano: 2018
• Provas: IBADE - 2018 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

São chamados de vitaminas compostos orgânicos complexos, encontrados na maioria dos alimentos. Assinale a seguir qual a vitamina hidrossolúvel que apresenta pequena perda durante a cocção.

• A. Tiamina
• B. Ácido pantotênico
• C. Vitamina B12
• D. Ácido fólico
• E. Ácido linoleico

Gabarito: C

Comentários

• C) Vitamina B12

• A vitamina B12 é moderadamente instável à exposição à luz, calor e a perdas por lixiviação. Entretanto, é considerada estável após processo de esterilização UHT, porém perdas insignificantes podem ocorrer à medida que o produto for exposto à luz.