Questão 405517

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - FUB - Médico veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Considere que uma amostra de leite pasteurizado tipo C coletado
em um laticínio tenha apresentado teste negativo para fosfatase
alcalina, teste positivo para peroxidase, análise de coliformes a
30-35 ºC de resultado 3 NMP/mL da amostra, instabilidade ao
teste do alizarol 72% (v/v) e densidade relativa, 15/15 ºC, g/mL
de 1.022. A partir dessas informações, julgue os itens a seguir.

O teste para fosfatase alcalina está fora dos padrões. Para o leite pasteurizado tipo C o teste deverá ser positivo.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Após pasteurização sempre irá apresentar fosfatase alcalina negativa e peroxidase positiva. Vale o bizu, Peroxidase Positiva, ou seja, PP...que assim saberá que a outra enzima é sempre negativa. 

• Bizu:

   

  Leite Pasteurizado 

   

  FOSFATASE ALCALINA= Negativa (F de Falso, basta associar falso com negativa)

   

  PEROXIDASE  = Positiva (P de Positiva)

   

  Então você só precisa lembrar que para o leite ter sido pasteurizado tem que ter uma enzima negativa e outra positiva, como a peroxidase tem P de positiva, é fácil lembrar que a fosfatase alcalina tem que ser negativa