Questão Q135178

Question

É inaceitável a presença de Salmonella em 25 g de amostra de linguiça fresca.

Answer

RDC _ 12/2001

f) produtos cárneos crus, refrigerados ou congelados (hamburgueres, almôndegas, quibe e similares); produtos a base de sangue e derivados "in natura"; embutidos frescais ( lingüiças cruas e similares).

tolerância indicativa: Salmonella sp./ 25 gramas

n (é o número de unidades a serem colhidas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente. Nos casos nos quais o padrão estabelecido é ausência em 25g, como para Salmonella sp e Listeria monocytogenes e outros patógenos, é possível a mistura das alíquotas retiradas de cada unidade amostral, respeitando-se a proporção p/v [uma parte em peso da amostra, para 10 partes em volume do meio de cultura em caldo]). = Ausência

c (é o número máximo aceitável de unidades de amostras com contagens entre os limites de m e M (plano de três classes). Nos casos em que o padrão microbiológico seja expresso por "ausência", c é igual a zero, aplica-se o plano de duas classes). = 5

m (é o limite que, em um plano de três classes, separa o lote aceitável do produto ou lote com qualidade intermediária aceitável) = ausência

M (é o limite que, em plano de duas classes, separa o produto aceitável do inaceitável. Em um plano de três classes, M separa o lote com qualidade intermediária aceitável do lote inaceitável. Valores acima de M são inaceitáveis) = -

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