Questão 405574

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - FUB - Médico veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Conceitos de TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Em uma carcaça de bovino foi observada a presença de conteúdo
ruminal nas paredes da cavidade torácica e também no fígado e
intestinos. Nessa situação, julgue os itens a seguir.

A presença do conteúdo ruminal, tanto na carcaça como nas vísceras, indica grave falha nas boas práticas de fabricação e pode comprometer o APPCC.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Como assim comprometer o APPCC? O APPCC é um sistema de análise, o que tal ocorrência irá compromoter é a inocuidade do alimento e será um risco, mas não comprometerá em si o sistema APPCC, que, se em efetivo funcionamento, irá identificar tal rico.

  Questão muito mal formulada.

• Tá muito tosca mesmo !

• Mal formulada, até porque o sistema que controla o PROCESSO é o APPCC e não BPF. BPF's controlam o ambiente e contaminação da carcaça/víscras com conteúdo ruminal é claramente uma falha do processo de abate.