Questão 4056943

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS
• Ano: 2015
• Provas: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

Sobre a cocção de hortaliças, segundo Philippi (2006), é correto afirmar que:

• A. Durante a cocção de hortaliças, deve-se utilizar tempo prolongado e altas temperaturas.
• B. Sempre que possível, cozinhar as hortaliças sem casca e em pedaços muito pequenos.
• C. O volume de água de cocção deve ser abundante, a fim de evitar perdas por dissolução.
• D. A cocção a vapor merece destaque por manter o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.
• E. Hortaliças com pigmentos cor verde, quando submetidas à ação da cocção prolongada, não sofrem alteração da cor.

Gabarito: D

Comentários

• Vapor - Indicado para a cocção de hortaliças, pois implica as menores perdas por dissolução.