Questão 4094734

• Banca: OBJETIVA
• Órgão: Prefeitura de Rio Pardo - RS
• Ano: 2019
• Provas: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Rio Pardo - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Lipídeos

Sobre ácidos graxos, analisar os itens abaixo:

I. Os monoinsaturados apresentam uma dupla ligação na cadeia carbônica, e o mais comum encontrado na natureza é o oleico, série ω-9, com maior concentração no óleo de oliva.

II. Os Ômega-3 são compreendidos por: ácido docosaexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA), de origem marinha, e alfalinolênico (ALA) de origem animal.

III. Os Ômega-6 são chamados de não essenciais porque podem ser sintetizados pelos seres humanos e outros mamíferos; portanto, podem ser obtidos mediante ingestão alimentar.

IV. Os Trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.

Estão CORRETOS:

• A. Somente os itens I e II.
• B. Somente os itens I e III.
• C. Somente os itens I e IV.
• D. Somente os itens I, III e IV.

Gabarito: C

Comentários

• ITENS ERRADOS:

  II- Os ácidos graxos Ômega-3 são compreendidos por: ácido docosaexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA), de origem marinha e alfalinolênico (ALA) de ORIGEM VEGETAL

  III- Os Ômega-6 são chamados de essenciais porque não podem ser sintetizados pelos seres humanos e outros mamíferos; portanto, só podem ser obtidos mediante ingestão

  FONTE: Diretriz sobre o consumo de gorduras e saúde cardiovascular

   

• Gorduras trans As gorduras com a configuração trans (ácidos graxos trans) apresentam a mesma correlação positiva com o risco de DCV que as gorduras saturadas. Os ácidos graxos trans resultam em menor parte de processo natural de bio-hidrogenação por ruminantes ou, na maior parte, de processo industrial de hidrogenação parcial de óleos vegetais ou marinhos.

  Cupari 3 edição

• I. Os monoinsaturados apresentam uma dupla ligação na cadeia carbônica, e o mais comum encontrado na natureza é o oleico, série ω-9, com maior concentração no óleo de oliva. CORRETO

  II. Os Ômega-3 são compreendidos por: ácido docosaexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA), de origem marinha, e alfalinolênico (ALA) de origem animal. O grupo dos ômega 3 compreende DHA e EPA - Origem animais marinhos e o ALA - origem vegetal (linhaça)

  III. Os Ômega-6 são chamados de não essenciais porque podem ser sintetizados pelos seres humanos e outros mamíferos; portanto, podem ser obtidos mediante ingestão alimentar. Os ácidos graxos chamados de essenciais são os ômega 3 e ômega 6. Pois devem vir de fontes dietéticas. Já o ômega 9 - oleico é considerado não essencial.

  IV. Os Trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite. CORRETO. As fibras funcionais tais como inulina, FOS, GOS são substratos para as bactérias fermentáveis que produzem AGCC e é encontrado em pequenas quantidades na carne e no leite. Já pelo processo industrial as gorduras trans são produzidas através do processo de hidrogenação (adição de moléculas de hidrogênio), utilizado em margarinas e produtos para frituras. Existe uma lei que até 2023 a gordura trans precisa estar ausente nos alimentos industrializados - RDC 332/2019.