O álcool é um produto resultante da fermentação de açúcares presentes em cereais, caldo de cana, frutas etc.
As enzimas de alguns microorganismos transforma o açúcar em álcool e gás carbônico.
A cerveja, por exemplo, (com 3 % a 7 %, em volume, de álcool) é resultado da fermentação da cevada.
A cachaça, por sua vez, (com 38 % a 50 %, em volume, de álcool) é obtida em duas etapas:
- a fermentação, na qual se consegue produzir até 20 %, em volume, de álcool e,
- a destilação, na qual o caldo fermentado é destilado, o que leva a um aumento da concentração do álcool.
Considerando o exposto, podemos afirmar que: