Questão 4109521

• Banca: IPEFAE
• Órgão: Prefeitura de Andradas - MG
• Ano: 2018
• Provas: IPEFAE - 2018 - Prefeitura de Andradas - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Consommé é um termo utilizado na cozinha para:

• A. Caldo concentrado de carne.
• B. Colocar gordura ou molho sobre a carne que está assando.
• C. Cocção mista de alimentos.
• D. Cobertura de bolo, geralmente açucarada e transparente.

Gabarito: A

Comentários

• Consomé ou Consomê, é uma especialidade da cozinha francesa. É um caldo de carne ou de galinha que, depois de pronto é clarificado até se tornar numa sopa límpida e dourada; depois da clarificação, não se pode levantar novamente fervura, nem sequer acrescentar sal.