Questão 4188826

• Banca: UERR
• Órgão: CODESAIMA
• Ano: 2017
• Provas: UERR - 2017 - CODESAIMA - Químico
• Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

Um dos principais parâmetros para detecção de fraude no leite cru é o teor de água. A adição de água ao leite não somente reduz a qualidade do mesmo, como também pode ocasionar contaminação dependendo da qualidade da água adicionada, representando um risco à saúde do consumidor. Assinale a alternativa correta que apresenta testes que podem ser utilizados para detectar a fraude no referido produto.

• A. Fosfatase e de Redutase.
• B. Extrato seco desengordurado e densidade.
• C. Alizarol e de Redutase.
• D. Densidade e de Crioscopia.
• E. Alizarol e densidade.

Gabarito: D

Comentários

• LETRA D.

  A presença de água pode ser percebida pela interpretação dos valores obtidos na crioscopia e densidade. A densidade fica reduzida e a crioscopia mais alta, de modo que o valor se aproxima do ponto de congelamento da água.